Piemonte · Pubblicato il 8 novembre 2026
Un bue di una tonnellata in piazza, e la gente che fa la fila per il brodo
C'è una fiera, in Piemonte, dove si arriva al buio, in dicembre, con la nebbia sul Foro Boario, e la prima cosa che si fa non è guardare le bestie: è sedersi a mangiare bollito. Alle sette del mattino. È la Fiera del Bue Grasso di Carrù, nel Cuneese, e nel registro regionale delle fiere 2026 è fissata dal 17 al 20 dicembre.
Non è l'unica. Nel calendario ufficiale piemontese 2026 ci sono cinque fiere dedicate ai bovini di razza piemontese, da Montechiaro d'Acqui l'8 novembre a Carrù a dicembre. Tutte prima di Natale. Il motivo non è il freddo e non è la festa: è una cosa che succede nelle stalle in autunno, e la spiego più avanti. Prima le date, perché due di queste fiere durano un giorno solo.
Carrù, 17–20 dicembre: quattro giorni al Foro Boario
Carrù è il nome che chiunque in Piemonte associa al bue grasso. La fiera esiste dal 1910: la prima edizione si tenne il 15 dicembre di quell'anno, e dicembre è rimasto il suo mese. Il Comune la organizza al Foro Boario di Piazza Mercato; il registro regionale 2026 indica quattro giornate, da giovedì 17 a domenica 20 dicembre.
Il rito è doppio. Da una parte la mostra: i capi di razza piemontese portati dagli allevatori, divisi per categoria, con la premiazione dei migliori. Dall'altra il bollito, servito fin dalle prime ore del mattino. Il programma di dettaglio, orari compresi, non è nel registro: lo trovi nella scheda Hey sotto «Informazioni ufficiali». Se vuoi il bollito dell'alba, controlla lì il giorno esatto prima di mettere la sveglia.
- Fiera del Bue Grasso · Carru' (Piemonte) · 17/12 – 20/12/2026
Moncalvo il 2 dicembre, Nizza il 6: il Monferrato risponde
Prima di Carrù, il Monferrato astigiano ha due fiere di un giorno solo. Moncalvo apre mercoledì 2 dicembre in Piazza Carlo Alberto con la Fiera Nazionale del Bue Grasso, organizzata dal Comune. Nizza Monferrato segue domenica 6 dicembre in Piazza Garibaldi con la Fiera del Bue Grasso e del Manzo: il nome dice già che qui si premiano anche i capi più giovani.
Il 6 dicembre è la domenica prima del ponte dell'Immacolata, e nello stesso giorno, nell'Astigiano, si tengono le fiere del tartufo di Cortazzone e di San Damiano d'Asti. Se scegli una domenica sola per il Monferrato, è questa.
- Fiera Nazionale del Bue Grasso · Moncalvo (Piemonte) · 02/12/2026
- Fiera del Bue Grasso e del Manzo · Nizza Monferrato (Piemonte) · 06/12/2026
- Fiera del Tartufo Bianco del Monferrato · Cortazzone (Piemonte) · 06/12/2026
- Fiera Nazionale del Tartufo · San Damiano d'Asti (Piemonte) · 06/12/2026
Montechiaro d'Acqui l'8 novembre e Carmagnola il 13 dicembre
La stagione si apre in realtà domenica 8 novembre, a Montechiaro d'Acqui, nell'Alessandrino: Fiera del Bue Grasso al Foro Boario di frazione Piana, un giorno solo. È la più piccola delle cinque e l'unica di novembre.
Carmagnola, nel Torinese, chiude il cerchio domenica 13 dicembre con la Fiera del Bovino da Carne di Razza Piemontese e della Giora, al Foro Boario di Piazza Italia e nelle vie del centro. «Giora» è la parola piemontese per la vacca a fine carriera: a Carmagnola si premia anche lei, e il suo bollito è considerato dagli intenditori il più saporito.
- Fiera del Bue Grasso · Montechiaro d'Acqui (Piemonte) · 08/11/2026
- Fiera del Bovino da Carne di Razza Piemontese e della Giora · Carmagnola (Piemonte) · 13/12/2026
Perché a dicembre: la risposta è nella stalla
Ecco il motivo promesso all'inizio. Il bue grasso è un bovino castrato che l'allevatore tiene alla greppia più a lungo del normale, ingrassandolo con il fieno e i cereali dell'estate. L'ingrasso finale avviene in autunno, quando il bestiame rientra dai pascoli e il foraggio abbonda. A fine novembre il capo è al massimo del peso. Poi arriva Natale, e con Natale la richiesta di carne per le feste.
La fiera sta esattamente in mezzo: l'allevatore mostra l'animale al meglio e lo vende, prima della macellazione prenatalizia. Per questo tutte e cinque le fiere cadono tra l'8 novembre e il 20 dicembre, e per questo la protagonista è la razza piemontese, la «fassona»: la razza da carne tipica della regione, quella del bollito e della battuta al coltello.
I bolliti di Lombardia: da Casteldidone a Sondalo
Se il Piemonte premia l'animale, la Lombardia festeggia il piatto. Il calendario regionale lombardo delle sagre 2026 ha tre serate di bolliti. Due chiudono proprio domenica 8 novembre: la Festa dei Bolliti della Pro Loco di Casteldidone, nel Cremonese, dalle 19, e «Zuppe e Bolliti» ad Albavilla, sul lago di Como, dalle 17: zuppe di cipolla, farro e legumi, poi bolliti di manzo e maiale in salsa verde e mostarda.
La terza è in Valtellina: sabato 14 novembre a Sondalo, «Tartufi e Oss», patate lesse e bollito di maiale, organizzata dall'associazione degli spazzacamini di Le Prese. Il nome inganna: non c'entra il tartufo bianco, è il piatto della tradizione locale.
- Festa Dei Bolliti · Casteldidone (Lombardia) · 06/11 – 08/11/2026
- Zuppe E Bolliti · Albavilla (Lombardia) · 07/11 – 08/11/2026
- Tartufi E Oss · Sondalo (Lombardia) · 14/11/2026
Dopo il bue, il cappone: le altre fiere di dicembre nel Cuneese
Il Piemonte di dicembre ha un secondo animale da fiera, più piccolo e altrettanto natalizio: il cappone. Morozzo, a pochi chilometri da Carrù, fa la Fiera Nazionale del Cappone il 13 e 14 dicembre in Piazza Carlo Barbero; San Damiano d'Asti la Fiera Storica del Cappone Nostrano il 13; Moretta la Fiera del Cappone lunedì 21. E dal 4 all'8 dicembre, a Borgo San Dalmazzo, la Fiera Fredda della Lumaca, nell'ex Palazzo Bertello.
Messe in fila, queste fiere raccontano il menu di Natale del Piemonte contadino: il bollito di bue, il cappone ripieno, le lumache. Tutte in piazza, tutte dei Comuni, tutte con la data nel registro regionale.
- Fiera Nazionale del Cappone di Morozzo · Morozzo (Piemonte) · 13/12 – 14/12/2026
- Fiera Storica del Cappone Nostrano di San Damiano d'Asti · San Damiano d'Asti (Piemonte) · 13/12/2026
- Fiera del Cappone · Moretta (Piemonte) · 21/12/2026
- Fiera Fredda della Lumaca · Borgo San Dalmazzo (Piemonte) · 04/12 – 08/12/2026
Come si mangia un bollito misto, e cosa portare
Il bollito misto piemontese della tradizione prevede sette tagli di carne e sette «ammennicoli», le parti minori, dalla lingua al cotechino. Arriva in tavola con il bagnetto verde di prezzemolo e acciughe, il bagnetto rosso di pomodoro e il brodo a parte. Alle fiere lo trovi a porzioni, nei tendoni o nei locali del paese: nessuna fonte raccolta indica prezzi, chiedi prima di sederti.
Tre cose pratiche. Fa freddo: i fori boari sono all'aperto e la nebbia cuneese di dicembre non scherza, vesti a strati. Nei paesi piccoli non dare per scontato il POS sulle bancarelle. E tieni la borsa davanti nella calca del mattino: alle fiere affollate la distrazione è il metodo preferito di chi ruba.
Ogni scheda Hey di queste fiere riporta la fonte comunale o regionale e la data registrata. Se una data cambia, cambia prima lì che negli elenchi online, compreso questo. Le altre fiere di dicembre in Piemonte sono negli articoli di Hey sulle sagre d'autunno e sul tartufo bianco.
Domande frequenti
Quando è la Fiera del Bue Grasso di Carrù nel 2026?
Il registro regionale delle fiere del Piemonte la indica dal 17 al 20 dicembre 2026, al Foro Boario di Piazza Mercato, organizzata dal Comune di Carrù. Il programma giornaliero con gli orari del bollito è nella fonte ufficiale collegata alla scheda.
Quali sono le fiere del bue grasso in Piemonte nel 2026?
Cinque, tutte nel calendario regionale: Montechiaro d'Acqui l'8 novembre, Moncalvo il 2 dicembre, Nizza Monferrato il 6 dicembre, Carmagnola il 13 dicembre (bovino di razza piemontese e giora) e Carrù dal 17 al 20 dicembre.
Cos'è il bue grasso?
Un bovino castrato di razza piemontese tenuto in stalla e ingrassato più a lungo del normale, fino a pesi molto superiori alla media. Le fiere di dicembre premiano i capi migliori prima della macellazione per le feste di Natale.
Dove si mangia il bollito misto alle fiere?
A Carrù il bollito è servito fin dal mattino nei giorni della fiera; nelle altre fiere piemontesi e nelle feste lombarde di Casteldidone, Albavilla e Sondalo lo trovi nei tendoni o nei locali del paese. I prezzi non sono indicati nelle fonti raccolte.
Da quanto esiste la Fiera del Bue Grasso di Carrù?
Dal 1910: la prima edizione si tenne il 15 dicembre di quell'anno. È la più antica e la più nota delle fiere piemontesi dedicate alla razza bovina piemontese.
Apri le schede delle fiere con date e fonte comunale nella sezione Eventi
← Tutti gli articoli
